豆瓣鱼

【菜名】豆瓣鱼
【所属菜系】川菜
【特点】
【原料】活鲜鱼。
调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
【制作过程】活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。
炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。
留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。
拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。
锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。